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Salió la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica (hay cuatro colombianos)
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Don Julio, en Buenos Aires, Argentina, es el mejor restaurante de América Latina según esta clasificación. FOTO Cortesía www.theworlds50best.com
Es el listado que cada año se realiza para exaltar los mejores restaurantes en varios apartados, el mundial, el de Asia y otro más de América Latina. Este jueves entregaron en ceremonia virtual la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.
Para hacerla, 250 expertos se dieron a la tarea de buscar la más exquisita experiencia gastronómica entre enero de 2019 y marzo de 2020, justo antes de que empezara el confinamiento por la pandemia.
Solo cuatro restaurantes colombianos ingresaron a esta prestigiosa clasificación: de Bogotá, El Chato (puesto 7), Harry Sasson (25) y Leo (27) y de Cartagena, Celele (49). Cabe anotar que el año pasado solo estaban los tres de Bogotá, por lo que la entrada del restaurante cartagenero es importante en un listado dominado por lugares peruanos (con 11), argentinos (con 10) y mexicanos (con 9).
Otro galardón que se entregó para un colombiano fue el “Estrella Damm Chefs Choice Award 2020”, para Leonor Espinosa, una chef que une desde 2007 arte, política y gastronomía en su restaurante Leo, en Bogotá.
Para ello, el concepto de Espinosa se basó en encontrar formas innovadoras de incorporar especies biológicas poco utilizadas a un nuevo tipo de cocina colombiana moderna.
Trece años después de abrir las puertas de Leo, la idea ha resistido la prueba del tiempo, ya que el lugar ha sido votado en seis ediciones de “Los 50 mejores Restaurantes de América Latina” y se convirtió en el primero de Colombia en ingresar a “Los 50 Mejores” del mundo en 2019.
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El número uno
Don Julio, de Argentina, fue elegido como el mejor de Latinoamérica. La pasión por la carne ha hecho de este lugar, ubicado en el barrio Palermo, de Buenos Aires, uno de los espacios obligados a visitar para quienes desean disfrutar de los filetes de entraña o el bife de cuadril, dos de los cortes más populares del galardonado mesón y los recomendados por el propietario, Pablo Rivero.
Según los organizadores de “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”, de Don Julio se destaca que “toda la carne proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires”.
Además, la carne se almacena en un frigorífico con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima y luego se cocina en una parrilla tradicional de hierro en “V”.
Rivero, hijo y nieto de ganaderos establecidos de Rosario (Argentina), abrió el restaurante en 1999 cuando tenía poco más de 20 años.
El comedor está instalado en un edificio que data del siglo XIX, con las paredes interiores revestidas de botellas de vino vacías y comensales de todo el mundo dejan su huella al firmar las etiquetas.
Los primeros 10
Tras Don Julio se ubicó en el segundo lugar el peruano Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, que en las dos ediciones anteriores se había quedado con el primer puesto por fusionar a la perfección la gastronomía de Perú y Japón.
En orden, en el tercer lugar Central (Perú), A Casa do Porco (Brasil), Pujol (México), Boragó (Chile), El Chato (Colombia), Mishiguene (Argentina), Rosetta (México) y Osso (Perú).
La ceremonia de este jueves comenzó con un emotivo homenaje a los restaurantes que cerraron este año como consecuencia de la crisis económica que trajo consigo la cuarentena, mensajes de apoyo por parte de cocineros alrededor del mundo, y recordando a las víctimas mortales que ha dejado el virus.
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Un año diferente
“Sin duda, el sector ha cambiado mucho desde marzo y todos los chefs y propietarios de restaurantes se han visto obligados a reconsiderar, reajustar y priorizar”, dijo a Efe el director del evento, William Drew.
La pandemia, agregó, “ciertamente ha desafiado a los restaurantes económicamente ya que es la mayor crisis que el sector de la hospitalidad ha enfrentado en su existencia moderna. Sin embargo, ha demostrado su agilidad y resistencia en estos tiempos para mantenerse en el negocio y también para ayudar a quienes más necesitan alimentarse”.
Para nadie es un secreto que en 2020 los menús tuvieron que simplificarse para estar centrados en los productos que están disponibles o crearse con una cadena de suministro restringida.
Además, la crisis actual “ha reforzado el papel vital que los restaurantes desempeñan en la cultura” al proveer “un entendimiento mutuo en cuanto a las conexiones humanas y fomentar el desarrollo económico”, comentó.
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Por ello, si bien la misión de la lista de “Los 50 Mejores” es celebrar la excelencia gastronómica de la región, este año se destacó en particular la solidaridad de la comunidad de restauranteros latinoamericanos y su resistencia.
A futuro, analizó Drew, “podemos ver por la reacción mundial que el sector de restaurantes se mueve y piensa tan rápido como cualquier otra industria”.
En ese sentido, “el siguiente paso será el apoyo continuo de los consumidores y viajeros de toda la región porque, en última instancia, esto le ayudará a sobrevivir y, a su debido tiempo, a prosperar de nuevo”, sostuvo el experto.
Como parte del diverso escenario gastronómico de la región, este año se creó “El Espíritu de América Latina”, una colección de restaurantes sin ranking pero que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y cocinas locales. De ese listado se destacan de Colombia Elvia Cocina Local en Barichara, Chichería Dementey Plaza de la Perseverancia de Bogotá, Sambombi en Medellín, Mestizo Cocina de Origen en Mesitas del Colegio y La Vereda Cocina de Origen de Pasto
“Esta colección no sólo celebra a los restaurantes que han aportado a la escena gastronómica de su país sino también a aquellos que han hecho mucho más por sus comunidades. Los vemos como la representación y la encarnación del espíritu de la hospitalidad latinoamericana”, puntualizó Drew.
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