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Narices y bocas gozan y juzgan la bebida de Dios

La catación permite descubrir aspectos del aroma y, sobre todo, del sabor del café, que no es igual en todas partes.

  • Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.
    Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.
Por John Saldarriaga | Publicado el 20 de noviembre de 2014

De modo que sí es cierto que un café puede saber a mandarina, a panela, a limón, sin añadirle ninguno de estos ingredientes, como a uno a veces le parece sentir.

Y también lo es eso de que se saborea con la lengua, el paladar, las partes anteriores y posteriores de la boca...

Lo que sucede es que los catadores se concentran en esas zonas y en lo que capta cada una de ellas.

Rodrigo Santamaría es un catador de la Secretaría de Competitividad de Antioquia. Inmerso en el mundo del café durante años, dejó atrás su trabajo de extensionista, es decir, de asesor de caficultores en el mismo campo, para dedicarse a esto de probar cafés especiales.

Va por empresas e instituciones enseñando a catarlo y, por supuesto, enseñando las ventajas de los cafés especiales...

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