Este evento, que se hace desde 2003, se cumplirá los días 21, 22 y 23 de enero del próximo año. Allí el chef antioqueño hará una demostración frente a una audiencia de 600 críticos, 900 medios de comunicación y 70 cocineros de todo el mundo, en el Palacio Municipal de Congresos Campo de Naciones.
La invitación se concretó en pocas semanas, según explicó Juan Manuel. "Conocí a José Capel, el presidente del Madrid Fusión, en el Foro de Gastronomía realizado por el Viceministerio de Turismo. Luego Capel fue invitado a comer a nuestro restaurante en Bogotá y en dos días nos llamaron para decirnos que había quedado feliz con nuestra cocina. La semana pasada me confirmaron la invitación al Madrid Fusión, como el chef novedad y nos pidieron realizar una ponencia de 30 minutos", explicó.
Con esta participación Barrientos ingresó a una larga lista de cocineros que han participado en esta cumbre, entre los que se pueden destacar: Ferran Adrià de El Bulli, Heston Blumenthal de The Fat Duck, Paul Bocuse y Juan Marí Arzak, entre otros.
"Vamos a mostrar lo que se hace en elcielo, que es hacer una reinterpretación creativa de la cocina colombiana. Pues nuestras bases de inspiración son los ingredientes locales. Además vamos a llevar el espíritu de nuestra tierra, de los cultivadores, de las regiones y los ingredientes más exóticos. El programa también tiene una exposición de un plato de cocina, el que todavía no decidimos", sostuvo Barrientos.
Este evento es un foro de debate y de reflexión acerca de la gastronomía, además de un espectáculo de demostraciones de cocina en vivo a cargo de chefs de todo el mundo.
"Me siento como invitado a los Oscar de la gastronomía, estamos muy felices con la invitación. Esto es mejor que recibir cualquier premio", concluyó Barrientos.
Madrid Fusión también da espacio a algunas de las principales preocupaciones de la sociedad actual, como son la sustentabilidad alimenticia y ecológica.
Juan Manuel abrió su primer restaurante en Medellín hace cinco años y hace apenas un año en Bogotá. Además alzó tres galardones en la entrega de los Premios La Barra Makro 2012.
Pico y Placa Medellín
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2 y 8
