El mundo de la gastronomía ha significado para Juan Manuel Barrientos, chef y propietario del restaurante ElCielo, el punto de partida para iniciarse como empresario dentro y fuera de Colombia.
Este antioqueño, catalogado entre los 50 mejores chef de Latinoamérica, la paz se debe cocinar desde el campo y contribuir a la construcción de ciudad. En diálogo con el diario La República ayer habló sobre su nuevo proyecto con aroma a café y los proyectos que vienen:
Lanzó una marca de café en alianza con Matiz...
“Lo venimos desarrollando con Colcafé desde hace dos años. Propuse varios puntos: que fuera un café de origen, el componente social que se dio a través de Colcafé; y el tercer punto ya me tocaba a mi como chef, cocinar ese café. Se podrá adquirir el café en ElCielo y próximamente en almacenes Carulla”.
Es conocido como un emprendedor nato, ¿estudia ingresar en otros negocios?
“El tema de la hotelería nos llama mucho la atención (...), sería un paso muy corto con un hotel boutique. Así mismo, seguimos apostándole a llevar ElCielo a otras ciudades. El otro negocio al que le vamos a apostar dentro de la cocina, es la pizzería que tenemos en Medellín que se llama es La Serenissima y vamos a empezar con franquicias. Esto tomará unos ocho meses y estarán en Medellín y Bogotá. La idea es tener unas cuatro sucursales el próximo año”.
¿Planea abrir alguna otra sucursal dentro y fuera de Colombia de ElCielo?
No lo vamos a franquiciar, pues es otro formato. Por ahora tenemos tentaciones en varias ciudades. No hay nada concreto, pero llaman la atención Los Ángeles, Ciudad de México y Nueva York”.
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