Pico y Placa Medellín
viernes
2 y 8
2 y 8
Cocina antioqueña, más allá de la bandeja paisa
-
El hecho de que en la bandeja paisa haya más de 2 proteínas es reciente, el chicharrón y la carne molida siempre fueron tradicionales, después llegaron el huevo, la morcilla y el chorizo. FOTO Julio César Herrera
16 de julio de 2015
bookmark
La bandeja paisa es un referente de la cocina tradicional en Antioquia y, contrario a lo que muchos piensan, es una preparación reciente de nuestra cultura, pues la forma en la que la conocemos hoy no tiene más de 55 años.
Tanto los frijoles como el maíz son dos productos básicos en la alimentación antioqueña y según Daniel Gómez, antropólogo gastronómico y cocinero “por los frijoles hay que dar la pelea como ingrediente tradicional, más que por la bandeja paisa en sí. En la época de los abuelos y más atrás, los frijoles eran la comida obligada todas las noches, no tanto en el almuerzo en donde se comía cualquier sopa”.
Para Paula Villa, quien hizo parte de la investigación sobre cultura alimentaria en la ciudad de Medellín, la bandeja paisa viene...
¿Tienes una suscripción?
INICIA SESIÓN Has encontrado contenido
exclusivo para suscriptores
Entérate de qué tratan esta y muchas más producciones desarrolladas con periodismo riguroso y confiable
Selecciona tu plan
Plan destacado
Digital
Mensual
$16.900*
SUSCRÍBETE *Paga $16.900 por el primer mes. A partir del segundo mes paga $21.500
- Prueba el primer mes por $16.900. A partir del segundo mes paga $21.500.
- Acceso completo a noticias sin publicidad invasiva (pop up, videos y display flotantes).
- Mi Colombiano: Visualiza noticias según tu navegación y sigue temas de interés.
- Club intelecto: harás parte de nuestro club de suscriptores a partir del 3er mes
- Primicia en podcast exclusivos.
- Newsletter "Aquí te cuento", una selección de las principales noticias del día en tu correo electrónico.
- Versión digital de nuestra edición impresa con el histórico hasta 1 año.
- Contenidos premium (investigaciones y especiales)
- Cancela cuando quieras.
Digital
Anual
$222.800*
SUSCRÍBETE *Pagando con tarjeta de crédito
- Duración de la suscripción: 12 meses
- Acceso completo a noticias sin publicidad invasiva (pop up, videos y display flotantes).
- Mi Colombiano: Visualiza noticias según tu navegación y sigue temas de interés.
- Club intelecto: harás parte de nuestro club de suscriptores y podrás vincular hasta 2 beneficiarios.
- Primicia en podcast exclusivos.
- Newsletter "Aquí te cuento", una selección de las principales noticias del día en tu correo electrónico.
- Versión digital de nuestra edición impresa con el histórico hasta 1 año.
- Contenidos premium (investigaciones y especiales)
- Cancela cuando quieras (Si cancelas antes de que se cumplan los 12 meses contratados, no se te realizará el cobro de la renovación el siguiente año)
Nuestros portales
Las más leídas
Regístrate al newsletter