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Consejos para reconocer un buen pescado
Llega la hora de arriesgarse; de valorar lo fresco y lo natural. Prefiera el pescado que proviene de la pesca artesanal.
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FOTO SSTOCK
21 de julio de 2018
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Explorar en la despensa colombiana la variedad de frutas ácidas y exóticas, de las finas hierbas y de los aceites grasos, es la posibilidad de encontrar alternativas gastronómicas innovadoras y accesibles. Aprender a consumir pescado local, sostenible y, sobre todo, fresco, es la oportunidad de ser consciente y responsable con los alimentos que le provee al organismo y con el cuidado del medio ambiente. Si todos estos beneficios se fusionan en favor de la buena mesa, resultan recetas autóctonas de las regiones de nuestros país; prácticas, altas en proteínas y que garantizan un sabor propio del mar o del río. Una ocasión para que trascienda en la cocina, lleve al fuego otros ingredientes, descubra y comparta nuevos matices. Aquí algunas ideas a tener en cuenta a la hora de comprar pescados, conservarlos en el refrigerador, así como para adobarlos. Santiago Isaza, propietario de la Pesquería, en Medellín, da las recomendaciones.
¿Cómo es el proceso de los pescados?
Su origen y conservación:...
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