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Envueltos: el papel de la hoja en la comida

  • “La hoja aporta un sabor que jamás remplazará el papel aluminio”, dice el chef Julián Estrada.
    “La hoja aporta un sabor que jamás remplazará el papel aluminio”, dice el chef Julián Estrada.
Laura Bayer | Publicado el 12 de octubre de 2017

Nuestra historia tiene que ver mucho con vestir la comida de hoja para llevarla de paseo; o con envolver el queso, los huevos o el bocadillo para venderlos. No es una costumbre ajena a otros pueblos del trópico y el Pacífico, incluso para civilizaciones asiáticas o europeas: la hoja es contenedor o sazonador natural de la comida.

Hay hoja en el sushi hecho con algas que se sirve en Japón o en la dolma turca que lleva hoja de parra; pero como sistema de preparación y transporte, es una costumbre...

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