No en toda la región Caribe se come pescado frito, con arroz de coco y patacón, como muchos lo creen, así como tampoco los frijoles es lo único que se consume en Antioquia y el Eje Cafetero.
Colombia es un país de regiones, lleno de sabores tradicionales y de influencias que llegaron de Europa y África, tal y como lo señala el cocinero Santiago Isaza, del restaurante Pesqueira, al resaltar la diversidad de la gastronomía colombiana.
Precisamente esas características son las que se buscan resaltar y rescatar en una nueva edición de la feria Sabores Colombia, que se realizará este sábado 3 de octubre, que permitirá, de manera virtual, a los comensales disfrutar y aprender de la gastronomía del Viejo Caldas, San Andrés y Providencia y La Guajira.
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Para este encuentro se reunirán seis de los más destacados chef de Antioquia para compartir la reinterpretación que harán de los platos más representativos de estas regiones.
Carmen Ángel, del restaurante Carmen; Óscar Pérez, con su estudio de cocina; María Adelaida Moreno, de La Provincia; Santiago Isaza, de Pesqueira; Laura Londoño, de OCi.mde, y Pedro Fernández, de The Chef is Back, son los encargados de conducir este encuentro.
Laura Londoño explica que la pandemia por la covid-19 unió a los cocineros como gremio a trabajar por un mismo fin y prueba de eso es Sabores Colombia.
En el encuentro de este sábado, a través de la plataforma Zoom, desde Salamina, Caldas, en la Cocina de Oscar Pérez, la chef de OCi.mde, preparará un plato de la cocina de San Andrés y Providencia, de la que destaca las tortas de cangrejo y pescado “que vamos a reinterpretar con nuestro toque personal”.
