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Tres platos que puede preparar en la cuaresma según tres cocineros de la ciudad

  • Así se ve el salmón con salteado de espinacas y tomates en una cama de pasta. FOTO: SSTOCK
    Así se ve el salmón con salteado de espinacas y tomates en una cama de pasta. FOTO: SSTOCK
Por Jonathan Montoya García | Publicado el 13 de abril de 2019
en definitiva

Tres cocineros de la ciudad: Carmen Ángel, Felipe Hernández y Patricia Álvarez, le contaron a EL COLOMBIANO tres recetas con frutos de mar para preparar durante los días de Cuaresma.

Las razones por las que en vez de carne roja se come pescado durante los días de cuaresma son a veces desconocidas por los mismos católicos, aún así los más fervientes cambian su dieta por estos días y se ciñen a la tradición: comer pescado.

La historia que cuenta Alejandro Usma, licenciado en Ciencias Religiosas de la Universidad Pontificia Bolivariana y coordinador de Formación Católica del Colegio Cumbres, es que la cuaresma, como se conoce hoy, comenzó a celebrarse entre los siglos IV y V de la era cristiana.

Fue por esos días que los católicos decidieron que en el mercado se iban por la carne blanca y no por la roja, especialmente por una razón, asegura Usma: imitar a Jesucristo que, según refieren los relatos evangélicos, pasó en el desierto 40 días sin comer.

“La gente no solo se confesaba, también expiaba sus pecados haciendo penitencias públicas, entre ellas, los ayunos prolongados en los que se comía solo pan y agua. De ahí su nacimiento. Se comenzó a conmemorar con solemnidad durante la cuaresma, la Iglesia le propuso a sus fieles abstenerse de comer carne, sobre todo los viernes, como una forma de honrar el cuerpo de Jesucristo, sacrificado un viernes en la cruz”, cuenta el docente.

Tres ideas

Usma, que ha estudiado a profundidad el tema, explica que la Iglesia configuró hace cientos de años sus prácticas penitenciales, “lo que se conoce como ascética. Un conjunto de actividades y prácticas por las que los creyentes buscan su perfección y caminar hacia la santidad, que implican mortificaciones, penitencias, privaciones, pero con un sentido salvador: buscando asociarse o participar de la Pasión del Señor”.

Sin embargo, resalta que el ayuno no es un invento del cristianismo, ya lo hacían los judíos desde antes, incluso es practicado en otras religiones. Que se coma carne en vez de pescado, cuenta él, sí se relaciona con la Iglesia Católica Romana. La carne, ya incluso cerca del medioevo, fue un alimento codiciado y costoso. A quienes se daban ese placer de comer carne la Iglesia les pidió abstenerse y sí comer pescado o frutos del mar, toda vez que estos mueren por asfixia y no en sacrificio por mano del hombre, como forma de estar agradecidos “y venerar el sacrificio de Jesucristo”, dice el docente.

Si sigue la tradición centenaria y quiere preparar un rico pescado, con estas tres ideas tiene el menú de esta Semana Santa

Contexto de la Noticia

Salmón con salteado de espinacas y tomates, por Patricia Álvarez

Receta para 4 personas


Ingredientes:

4 porciones de salmón

1 manojo grande de espinaca

2 cucharadas de piñones o almendras

1/2 taza de tomates secos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de queso feta o ricotta en trozos

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C.

Limpiar bien la espinaca y separar las hojas de los tallos. Reservar las hojas y descartar los tallos.

Descongelar completamente el salmón hasta que esté a temperatura ambiente.

Secar bien con una toalla de cocina cada porción de salmón.

Poner el salmón en una lata de horno, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y reservar.

En un sartén, seco y sin aceite, tostar los piñones ligeramente cuidando que no se quemen, retirar del sartén y reservar.

En el mismo sartén, agregar aceite de oliva, un diente de ajo macerado y las hojas de espinaca. Saltear en fuego medio-alto, agregar un toque de sal y pimienta, mantenerlas hasta que adquieran un color verde brillante. Retirar del fuego y reservar.

Llevar el salmón al horno durante 8-10 minutos.

Retirar el salmón del horno y disponerlo en la bandeja, cubrir cada porción con parte de la espinaca ya cocida, lajas de tomates secos, los piñones (o almendras) ya tostados y un poco del queso feta (o ricotta) desmenuzado. Para finalizar, dar un toque de aceite de oliva, un poco de jugo de limón, sal marina y pimienta recién molida y servir.

Pad Thai Estilo MOSHI, de MOSHI restaurante

Receta para 4 personas


Ingredientes:

1 paquete de fideos de arroz, preferiblemente gruesos

16 - 20 unidades de langostinos, pelados y limpios

1 paquete de tofu, en cubos de 1.5x1.5cm

2 zucchinis (uno verde y otro amarillo), en julianas

1 bandeja Guisantes asiáticos (se corta la cabeza de la cola del guisante)

1 zanahoria, en media lunas

1 cebolla roja, picada finamente

6 champiñones portobellos grandes, en cubos

20 champiñones blancos

1 cebolla blanca, picada finamente

1 dedo de jengibre, picado finamente (aprox 3-4 cm de largo)

8 dientes de ajo, picados finamente

150 mililitros de aceite de coco

50 ml cucharadas salsa soya

20 ml salsa de pescado

1 paquete tamarindo

20 ml zumo de limón fresco

15 mililitros de miel de abeja

20 ml vinagre de arroz

20 ml zumo de limón fresco

1/3 manojo de cilantro, solo las hojas

20 ml vinagre de arroz

1/2 taza de maní rostizado, picado finamente

Sal & pimienta negra recién molida al gusto

Cascos de limón, para guarnición

20 und hojas de albahaca, picadas rústicamente

20 und hojas de hierbabuena, picadas rústicamente

Cebolla junca picada, solo la parte verde, para guarnición

Aceite canola para freír

PREPARACIÓN:
Para hacer la salsa, cocinar el tamarindo en una olla pequeña con 150 ml de agua a fuego mediano. Cuando hierve, colocar en fuego bajo y con la ayuda de una cuchara revolver y machucar para que el tamarindo se separa la pulpa de las semillas. Revolver y cocinar unos minutos, después colar para separar la pulpa. Agregar la salsa soya, vinagre, salsa de pescado y zumo de limón a las semillas y seguir colando para despegar la mayor cantidad de pulpa posible, solo deben quedar las semillas limpias para botar. Agregar la miel a la salsa.

En un sartén grande, agregar una cucharada de aceite de coco sobre fuego mediano alto y sofreír las dos cebollas por 1 minuto. Agregar el jengibre y sofreír por otros 2 minutos. Agregar más aceite y sofreír el ajo por 1-2 minutos más, después agregar la mezcla de tamarindo. Cuando hierve, bajar a fuego bajo y dejar mermar por 6-7 minutos, quitar del fuego y reservar. Para el tofu, calentar aceite para freír en 350˚F o 175˚C y fritar los cubos hasta dorados. Dejar drenar sobre papel absorbente, sal pimentar al gusto y reservar.

Para las verduras, saltear cada ingrediente en un wok o en un sartén grande sobre fuego mediano alto con 1-2 cucharadas de aceite de coco hasta que estén cocidos. Sal pimienta cada verdura al gusto. Dejar los guisantes y zanahorias al dente, y los champiñones y zucchinis cocidos. Saltear cada verdura aparte porque tendrán diferentes tiempos de cocción, cuando estén listos, reservar en un bol aparte.

En una olla grande, hervir 4 litros de agua con 2 cucharadas grandes de sal. Cuando hierva, agregar los fideos y apagar el fuego. Dejar cocinar hasta que quedan al dente. Colar, mezclar 1 cucharada de aceite de coco para que no se peguen tanto y reservar.

Para terminar el plato, en un sartén bien grande o paila de paella en fuego mediano alto, agregar otra cucharada de aceite de coco y dorar los langostinos por 30-40 segundos en cada lado, después agregar las verduras, fideos y salsa y combinar todo muy bien con la ayuda de 2 cucharas grandes, asegurando que todo quede bien mezclado y la salsa bien repartida.

Para finalizar, agregar el maní tostado, tofu y hierbas y mezclar bien. Servir caliente con guarniciones de cuñas de limón y cebolla junca fresca.

Nota: se puede hacer este mismo plato vegetariano excluyendo los langostinos o se puede hacer la preparación con pollo salteado, pescado sellado u otros tipos de mariscos como camarones o langosta. El plato queda delicioso en todas sus versiones y aún más rico al otro día recalentado.

TILAPIA AL ROMERO Y LIMÓN EN HOJA DE BIJAO AL HORNO, por Felipe Hernández

Receta para 4 personas


Ingredientes:

4 filetes de tilapia de 150 gramos cada uno

4 unidades de hojas de bijao, una por filete

150 gramos de romero en rama

2 cebollas blancas

4 cucharaditas de aceite de coco

3 cucharadas de aceite de oliva

200 gramos de panela molida

400 gramos de tomates cherry

6 unidades de clavos de olor,

Sal marina y pimienta molida al gusto

1 cebolla roja

2 tazas de zumo de limón mandarino

PREPARACIÓN:
Tilapias en bijao:

Marinar los filetes por lo menos un día antes en el zumo del limón mandarino con las cebollas blanca y roja en plumas, pimentón rojo en tiras largas y las hojas de laurel en una coca, refrigerar.

Limpiar las hojas de bijao, agregarles una cucharada de aceite de coco y un filete de tilapia por hoja, adicionarle las cebollas roja y blanca, una hoja de laurel y el romero en rama, agregar un poco del zumo de la marinada y cerrar tipo tamal.

Colocar los pescados en una bandeja o refractaria a 150 C* por 20 minutos.

Tomates cherrys confitados:

Lavar los tomates y secarlos.

Partirlos a la mitad.

En una sartén colocar tres cucharadas de aceite de oliva.

Poner los tomates cherry y unas hojas de romero, en fuego medio y dejar dorar por cinco minutos.

Agregar la panela molida, los clavos de olor y revolver de vez en cuando a fuego lento hasta que empiece a espesar un poco.

Finalizado

Abrir la hoja de bijao, cortar las puntas y servir agregando los cherrys confitados encima de la tilapia, salpimentar al gusto.

Jonathan Montoya García

Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.

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